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名廚不傳之祕大公開－扣焗燉





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名家公開獨門廚藝，以中菜技法為基礎，融合西菜手法，真功夫與新創意的雙重組合！

料理有句名言「粵菜無正宗」。時代在變，人的口味也不停地改變，加上烹飪的器具日新月異，也應用越來越多種食材來呈現料理，如果一個廚師不能不斷創新與進步，就無法呈現更多元的料理給客人享用；這本書中將傳統的粵菜烹飪手法36技整理出來，再將作者廚房三十多年所累積下來的經驗，加上嘗試用各種熟悉的異國料理，將之應用於這36法當中，本書將介紹三種手法－扣、焗、燉。

作者簡介

鄧相合

＊經歷：

台北中泰賓館中餐廳暨宴會聽行政總主廚

台北華國大飯店副主廚

Singapore Pinetree Club副主廚

沙烏地阿拉伯亞布達比Mandarina Restaurant主廚

香港富督酒店副主廚

香港首督酒樓副主廚

＊特殊經歷：

曾任中華民國總統 陳水扁先生之千金－陳幸妤小姐世紀婚宴總主廚

曾為中華民國前副總統 連戰先生壽宴掌廚

多次應邀為中華民國外交部所舉辦之晚宴掌廚

多次負責總統官邸國宴與重要餐會

獲選美食新聞雜誌之台灣飯店十大主廚

獲頒2002年法國「藍帶騎士協會」藍帶獎及「美食家協會」獎章

2003年12月再獲頒法國「藍帶騎士協會」藍帶獎最高等級「名廚之星」（The Star of Excellence）榮譽

2004年中國烹飪大師大賽金牌獎

錢嘉琪

小時候夢想當個天天坐在家裡的作家，民國76年不小心誤闖美食圈，從此展開長達18年的美食採訪工作，是民生報最資深的美食記者，也是主跑美食新聞資歷最久的記者。

今年五月離開工作長達18年的報社，終於得償天天坐家裡的願望，成為名副其實的「坐家」。始終深信好好吃一頓是生活裡最大的快慰。

＊現在的工作：

吃吃喝喝 + 自由撰稿人。



新聞分享



2017年5月24日，杜拜正式啟用機器人警察，於賣場、觀光景點等地「值勤」。杜拜警局智慧服務部門負責人Brigadier Khalid Nasser Al Razooqi日前透露，警方正與IBM旗下人工智慧系統Waston合作，共同研發語音辨識指令，希望讓警察部門全面智慧化，預計2030年之前，就會設置第1個「機器人警局」。

杜拜的機器人警察，身高約168公分，原型為西班牙PAL機器人公司的REEM機器人，能夠以9種語言和人類溝通，且具備人臉辨識功能，可透過鏡頭，把數據資料即時傳送至控制中心，協助人類警察工作；不過，目前它的辨識準確度，僅80%，仍有進步空間。

啟用機器人警察，只是杜拜警方「智慧化」計畫的開端，Alrazooqi表示，這些機器人警察，會在觀光景點、賣場等地方「執勤」，預計未來可取代25%的警力，可望成為各警局的標準配備；杜拜警方將持續朝全面智慧化發展，在2030年之前，將建立首間「完全不需要人類」的智慧化警局。

▲杜拜警方希望在2030年之前，實現全面智慧化。（影片／取自YouTube，若遭移除請見諒）

然而，對於機器人能否完全取代人類警察，外界多抱持質疑態度，畢竟，機器人警察還無法執行追捕犯人、使用武器等工作，充其量只是「補充警力」。

對此，Alrazooqi認為，機器人警察的相關研究，仍在進行中，終極目標是創造出「和人類警察一樣，具備完整功能的機器人。」原文詳見：

▲機器人可替杜拜警方省下25%人力。（圖／翻攝自engadget）

【本文經智慧機器人網同意授權刊出】



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