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八角哲學





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歷時五年，台灣國際名廚江振誠首度完整公開他的創意哲學

帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA，

學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意


台灣出生長大，名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚江振誠，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。炙熱淬煉寶石，萬分耕耘，必得收穫。《時代雜誌》兩次報導盛讚江振誠的廚藝，《紐約時報》將Restaurant ANDRé 選為十大最值得搭飛機去品嚐的餐廳之一，不僅因為他令人驚艷的料理，更因他在頂級料理中建立的一套創意哲學、創作過程與營造恰如其分的用餐體驗，征服了全世界的味蕾。

歷時五年，江振誠首度完整公開他獨創的創意哲學，與他名列世界最佳50餐廳的Restaurant ANDRé 365天的菜單。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食，還是期盼發揮自我創造力的人，都能從他的八角哲學中啟發靈感。

台灣成長、日本記憶、再加上法國經驗，江振誠身上藏著與眾不同的創意DNA。簡化、後退、放下。臻至完美。他沈澱二十多年的廚藝創作，從自然與人文中獲得的實做經驗，創造出屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。

八角哲學涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。這八個創作元素內涵豐富、實用，各有獨特的個性，各自延伸出不同的屬性，創造出最平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理，可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想，是Restaurant ANDRé 所有創意的骨幹，是江振誠激發創意與管理創作流程的方法，讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。

「料理，不只是料理，料理，是創造極致的美食體驗，因此每個小細節都至關重要。」

他的料理不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想像力，從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭，都可以入菜。本書帶你走進江振誠Restaurant ANDRé 餐廳的創意基地──廚房，拆解365天的菜單。完整呈現每一道料理的故事及創作歷程，以大量圖像忠實呈現廚房裡的產出過程及最終呈現的完美料理與食譜，引領讀者進入美食新境界。江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝，將不同的食材解構與重組，盡現物產、栽種及養殖人以及季節之美。

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《八角哲學》不僅是亞洲第一本當代美食的料理書，更是超越食譜的一本獨到創意工具書。

《八角哲學》這套方法，讓你不論在哪個領域，都可以找到自己的靈感系統和創意元素，

找到屬於自己的「八角哲學」。

●與全球同步發行，採國際合印方式，書籍直接空運至台灣

●紙質、裝禎皆與英文版相同，全書超過150幅全彩照片，共計304頁，精裝版



新聞分享



每年不管國內國外都會有大學排名出爐，在台灣永遠都是台大穩坐龍頭寶座，再加上一些清、交、成往往就集結成了強大的名校小圈圈，而在現今社會裡，隨著少子化，讓名校情節愈發嚴重，但你有想過其實類似於名校情節這種事，並不止於在大學裡嗎？

社會新鮮人初出茅廬，主管在面試時很簡單，第一眼除了看長相外，一定是先掃過你的學歷一輪，當你是名校出身這時就是大大的加分，如果不是名校可能會再勉為其難看一下你的作品與經歷，不過這時你說話的聲音好像也被壓小了不少，這就是一個名校迷思與屏障；也許你不齒這樣只看學歷不看能力的行為，但你可能在無形中也成為名校迷思的一份子。

企業主愛用名校是不爭的事實，但在選擇一分工作時，不論是哪個行業的新人，通常投履歷也都會挑大間、有品牌形象的公司，無形中似乎也變成了名公司、名企業迷思；的確進了名公司，未來及前途也跟著水漲船高，作為跳板也有利許多，不過難道選擇名公司就真的好嗎？還是真的「適性揚才」最為重要呢？

其實一分工作或是學歷，應該還是適性為重要，你要一個喜愛繪畫設計的人去唸醫學系，只因為有前途，那就像扼殺了這個人一般；而你選擇一間名公司但裡面的工作內容可能沒有你發揮的空間，又或是主管並不賞識你導致不斷被壓抑，這也像埋沒一個人才一樣；因為在這些人心中你不是你，只是被迫融入社會要求的模型裡，沒有發光發熱的空間。

名公司迷思存在於每個人心中，小至長輩聽見你在大公司上班會開心，大至未來主管聽見你來自於大公司甚為欣喜，但這遠遠比不上一個人在一家公司受到重視、有發揮空間、符合自己興趣、有學習性、薪水穩定來得重要，只要以上條件有幾件能滿足你，那待在一家小公司又何妨？因為這家小公司，可能才是你心目中真正的「名企業」。



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