【本月選書】中餐創意料理(2版)－20170730

中餐創意料理(2版)

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此書乃有兩大特色，一是創意中餐料理的烹調，二是食材的特性與選擇。

作者從傳統中式菜餚出發，在視覺、材料、手法、呈盤方式，以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意，激盪出絕妙的組合，乃成為創意中餐。

而食材的部分，則集結食材的特性、食材的季節性、如何保存、如何挑選，到最後告訴你烹調的小秘訣，本書用簡單、重點式的論述，引導閱讀者烹調出最美味的菜餚。

這是一本集兩位作者多年經驗及創意的心血結晶之作，不論你是餐飲科的學生、家庭主婦或是初踏進料理界的入門者，編者期望透過此書，在您學習料理的過程中有所助益。

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新聞分享

為防杜黑心食品戕害國人健康，政府不僅提高刑責，更設立食品雲系統加強管理食安問題，但從塑化劑、黑心油或工業海帶，到今年接連爆發的漂白豆芽菜、芬普尼毒雞蛋與發霉豆棗，顯然無良業者憑恃道高一尺，魔高一丈心態，遊走法律邊緣，大賺黑心錢的漏網之魚仍多，亟待衛生單位加把勁查緝，洗刷台灣黑心之名。

這次爆發黑心豆棗的元隆農產食品廠，5年前就被彰化縣衛生局檢出苯甲酸超標、去年也被高雄衛生局檢測防腐超標，並轉由台中市衛生局處理，台中市衛生局雖於前年、去年先後開罰，卻未將無照營業的部分轉給經發局處理，任由黑心工廠繼續橫行，受害的還是消費者。從三聚氰胺、塑化劑到毒澱粉、黑心油，台灣消費者每年都經歷黑心食品襲擊，政府也在事件爆發後一再修改《食品安全衛生管理法》，除提高刑責、最高可開罰20億元，也將食品添加物標示、保障人民損害權益等規定入法，更設立食品安全基金，亡羊補牢，盼達到遏阻目的。

但嚴刑真有用嗎？以發霉豆棗為例，沒有登記的地下工廠在台中市西屯區開設10年，堪稱就在「天子腳下」犯罪，卻歷經3屆市長都未被查緝，究竟有多少已被吃下肚？連相關單位也無法精確估算。為管制食品安全，政府設立食品雲系統，也強制業者加入，並鼓勵民眾檢舉，但明顯可見許多業者對於標示、添加物等問題仍抱持「參考」態度，最終消費者只能自力救濟，配合政府的「窩裡反政策」，全面防堵黑心食品繼續流竄。(中國時報)

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